坂口謹一郎博士とは．．．
坂口謹一郎博士は上越市出身で、「応用微生物学」の世界的権威として知られています。 博士の研究の対象であった「微生物」とは、目では観察することのできない菌類や酵母・カビなどの小さな生物のことで、これらがかかわって「発酵」が促され、私たちの食生活に欠くことのできない味噌や醤油、日本酒などができあがります。 博士はこの工程を科学的に解明し、その研究成果から、調味料の大量生産等、今日の醗酵工業発展の扉を開いたといわれています。
活動内容
以下の活動を行っています。
学校派遣事業
上越市内の小・中学校に講師（当顕彰会のメンバーが講師を務める）を派遣し、坂口博士の功績や発酵をテーマにした授業を実施します。
◆活動実績（過去3か年）
令和5年度・・・12校（延べ18回、延べ478人）
主な授業内容 ①坂口博士の功績や上越の発酵食品に関する講義
②味噌づくり体験
③コウジ菌の働きと観察実験
④発酵に関する実験（イースト菌の発酵）
令和4年度・・・13校（延べ15回、延べ585人）
令和3年度・・・11校（延べ17回、延べ425人）
坂口博士を語る夕べの会
会食やイベント形式を取りながら坂口博士の人となりや功績などを分かりやすく紹介します。
◆活動実績（過去3か年）
令和5年度
・「みそソムリエがおもてなし！さかきん発酵鍋とみそフェスタ」
開催日：令和5年9月29日（金）、会場：デュオセレッソ
・「和服で味わう百年料亭の魅力と発酵会席in百年料亭宇喜世」（後援事業）
開催日：令和5年11月18日（土）、会場：百年料亭宇喜世
令和4年度
・「上越新名物さかきん発酵鍋を楽しむ会」
開催日：令和4年9月30日（金）、会場：デュオセレッソ
・「酒博士坂口謹一郎が愛した幻の泡盛と発酵料理を楽しむ饗宴」
開催日：令和4年11月17日（木）、会場：デュオセレッソ
令和３年度
・「坂口謹一郎博士と発酵食品のマリアージュを楽しむ夕べ」
開催日：令和3年5月29日（土）、会場：デュオセレッソ
サイエンス広場事業
新潟薬科大学の学生さんと協力して、上越科学館で開催される青少年のための科学の祭典にブースを出展し、科学実験などを通して子どもたちに科学の楽しさを伝えます。
◆活動実績（過去3か年）
令和５年度（上越教育大学と協同実施）
・開催日：令和5年11月18日、19日 会場：上越科学館 ブース体験者：310人
主な科学実験
①顕微鏡で酵母（イースト菌）の観察
②試験管を使って酵母を増やす実験
③酵母を使って絵を描く実験
令和４年度
・開催日：令和4年11月26日、27日 会場：上越科学館 ブース体験者：500人
令和３年度
・開催日：令和3年11月20日、21日 会場：上越科学館 ブース体験者：260人
お酒の楽しみ方セミナー
坂口謹一郎博士が別名「酒の博士」と称されて、上越地域の酒蔵の発展にご尽力されたことを踏まえ、上越地域には魅力的で素晴らしい日本酒・ワイン・ビール等があることを広く周知し、その美味しさや楽しみ方を再認識していただくため、セミナーを開催しています。
◆活動実績
令和６年度
・お酒の楽しみ方セミナー クラフトビール編 ｉｎ Gangi Brewing
・お酒の楽しみ方セミナー 日本酒編 ｉｎ スイミー 古本と日本酒の店
坂口謹一郎語録
坂口謹一郎博士が残した言葉
さかきん発酵鍋プロジェクトに参加しています
上越の新しい名物を作る活動、さかきん発酵鍋プロジェクトに協力しています。
上越の食べ物の名物は何ですか？
新潟県上越市は、海や山の幸に恵まれた、食材豊富な地域。肉、魚、野菜、どれもが美味しいのですが、お勧めの名物を１つに絞れないという課題があります。
協力企業及び団体
私たちは発酵学の父 坂口謹一郎顕彰会を応援しています。（順不同）
